Боби без газів: поживно і безпечно

Надпоживні боби, які до того ж не спричиняють скупчення газів у кишечнику, створені венесуельськими ученими.

Боби люблять багато, але признатися в цьому соромляться

Боби дуже дешеві і є одним з основних елементів харчування населення країн, що розвиваються, проте багато хто відмовляється вживати їх у їжу через асоціальний побічний ефект.

Тепер же венесеульські фахівці говорять, що знайшли рішення цієї проблеми. Ферментовані боби, що містять певний вид бактерій, різко скорочують, за їх словами, кількість газів, у той же час помітно збільшуючи поживну цінність продукту.

Стаття про це опублікована "Журналом науки продовольства і сільського господарства".

Ацидофільний ключ

Гази виробляються бактерією, яка живе в товстій кишці і розщеплює складові їжі, що не переварювані шлунком, такі як розчинні волокна. Боби - особливо чорні боби, широко поширені в Центральній і Південній Америці, - містять особливо багато таких складових.

Дослідники з університету Сімона Болівара в Каракасі знайшли, що активізація процесу природної ферментації за допомогою добавки певного виду бактерії ацидофільної палички призводить до істотного скорочення об'єму неперетравлюваних компонентів їжі. Наприклад, число розчинних волокон ця методика дозволяє зменшити на дві третини, а об'єм рафінози (ще однієї речовини, яка приводить до утворення газів у кишечнику) - майже на 89%.

При цьому на 97,5% збільшується кількість нерозчинних волокон, які вважаються дуже важливим елементом харчування, сприяючим виводу токсинів із травного тракту.

В результаті учені дійшли висновку: ферментація із застосуванням ацидофільної палички скорочує газоутворення і збільшує поживність продукту.

"Суспільна заклопотаність"

"Враховуючи, що гази - один з головних чинників, стримуючих споживання такого важливого продукту, застосування процесу, який дозволяє одержувати поживні та негазотвірні боби, може бути дуже багатообіцяючим", - вважає Марісела Ґраніто, керуюча бригадою дослідників.

"Ця робота дозволяє зробити цікаві висновки про те, як нам впоратися з небажаними аспектами вживання бобів - а саме з газоутворенням, - і при цьому зберегти або навіть примножити їх поживні властивості, - погоджується доктор Френкі Філіпс, фахівець з Британської дієтичної асоціації. - На практиці деякі люди вважають, що з цією проблемою допомагає справитися поступове збільшення об'єму споживання бобів, коли організм звикає до них".

"Не дивлячись на очевидну суспільну заклопотаність газоутворення, до якого приводить вживання квасолі та інших бобів, не завдає ніякої фізіологічної шкоди, а користь від вживання такого багатого волокнами продукту дуже велика", - додає британський експерт.

Джерело: Бі-бі-сі, 26 квітня 2006

Висловити думку у Форумі

Читайте: В Італії винайшли макарони для зниження ваги

• Інші публікації рубрики "Інноватика"